오마카세 뜻! 그저 스시의 고급코스 요리 중 하나일까?

오마카세라 단어를 들어보셨나요? 이는 요리집에서 주로 볼 수 있는 단어로 런치의 경우 평균 40,000~100,000원 사이에 가격이 형성되어 있습니다.

 

 

디너는 무려 그 2배인 80,000원에서 200,000만원 가까이 하는데요. 이와 같이 가격에 있어 만만치 않은 오마카세에 대해 알아보는 시간을 갖겠으니 이어지는 내용을 확인해 보시길 바랍니다.

 

 

 

 

■ 오마카세 뜻

오마카세[おまかせ]의 단어에서 핵심적인 단어는 명사인 "まかせ" 입니다. 이는 "맡기다"란 의미를 갖고 있는데요. 여기에 お가 붙어 있다고 봐야 합니다. 일본에서는 존경과 정중의 의미로 오[お]를 사용하는 관습이 있습니다.

 

위에서 중요한 단어는 "맡긴다!"의 단어! 바로 마카세 입니다. 즉 보통의 식당에서 볼 수 있는 모습처럼 손님이 메뉴를 보고 고르는 것이 아닌 셰프가 내놓고 싶은 음식을 손님이 맛보는 형태를 오마카세라 합니다.

 

그렇기에 실제 일본 오마카세 식당에서는 메뉴판이 걸려있지 않은데요. 손님은 원하는 재료를 선택하여 먹고 싶은 방식만 이야기 할 뿐, 정해져 있는 음식의 구분은 없습니다.

 

오마카세가 주가 되는 식당의 특징이 있다면 예약제라는 것입니다. 이는 적은 수의 손님을 대상으로 운영하기 때문인데요. 우리나라의 경우 예약에 있어 2주가 소요된다고 하니 그 인기에 대해 실감하게 됩니다.

 

 

 

 

■ 오마카세 메뉴

오마카세의 메뉴를 살펴보면 초밥이나 스시, 이와 관련된 국물과 디저트가 있습니다. 생선과 해산물이 주된 메뉴라는 점에서 일본과 크게 다를 바가 없는데요.

 

그런데 오마카세의 인기에 힘 입어, 위 메뉴는 식당운영의 상술적 용도로 변모되고 있습니다. 이는 비단 개인 사업자가 단독으로 운영하는 식당 뿐만이 아닌 프랜차이즈 식당에 있어서도 예외는 아닙니다.

 

포차와 같이 술을 마시기 위한 음식점에서는 주방장이 결정하여 만들어진 술안주가 랜덤식으로 판매되고 있습니다. 이를 두고 일명 이모카세라 부릅니다.

 

 

 

 

■ 우리나라의 오마카세

오마카세의 뜻에서 알아보았듯 일본에서의 오마카세는 대중적 메뉴를 떠나 셰프와 손님간의 믿음이 기반되는 코스요리라 할 수 있습니다.

 

오마카세의 가격이 정해져 있다 할 지라도 음식안에 들어가는 재료의 싯가와 요리의 퀄리티, 부수적인 품질까지! 어쩌면 이런 요소들이 가격대비 정당한지의 여부는 오마카세 이기에 셰프 본인만 알고 있을 수 있습니다.

 

ⓒ perreaultrichard, 출처 Pixabay

 

그러나 이 또한 감수하고 방문하는 것이 일본 오마카세의 모습인데요. 그러나 우리나라에서의 오마카세는 고급과 고가의 메뉴로 인기몰이 중입니다.

 

어쩌면 하이클래스의 개념을 넘어 허세의 아이템으로 자리잡았다고 해도 과언이 아닐 수 있는데요. 심지어 누군가를 두고 오마카세를 살 수 있는 사람인지 아닌지로 평가한다는 말이 있을 정도 입니다.

 

지금까지 오마카세의 뜻에 대해 알아보았습니다. 개인적으로 오마카세의 의미가 원래의 형태를 떠나, 본질이 다소 어긋나 있다는 점에 불편하다고 느끼는 것은 저만 그런 건지 모르겠네요.

 

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